maanantai 29. kesäkuuta 2015

Kakkua ja kuoharia

Näemmä näin kesäaikaan on niin paljon muutakin touhua, että leipominen jää väkisinkin hieman vähemmälle. Normaalisti leivon ihan pelkästä mieliteosta, nyt lähinnä juhlia ja kyläilijöitä varten. Viikonloppuna kutsuin tyttöjä meille kilistelemään valmistumiseni kunniaksi ja kuoharin kyytipojaksi leivoin tietenkin makeaa mahan täydeltä eli kakkua ja muffinseja. Pieneksi suolaiseksi tarjoilin rieskarullia feta-paprika-aurinkokuivattu tomaattitäytteellä. Herkut onnistuivat hyvin ja ilta oli vähintäänkin yhtä onnistunut. Mulla on niin ihania ystäviä. <3

Kakuksi valikoitui jo pitkään kaupan hyllyltä himoitsemaani Valion appelsiinirahkaan pohjautuva appelsiini-suklaamoussekakku. Ohje on itseasiassa bongattu Valion sivuilta. Tällä kertaa en lähtenyt edes juurikaan soveltamaan, vaan tein kiltisti ohjeen mukaan. Keksipohjaan tosin käytin Digestive-keksejä, ohjeessa puhuttiin valmiista keksimurusta. Pohjaan sopisi hyvin myös esim. Dominot. Kakku on ihanan raikas tulokas muuten niin ällömakeiden leipomusteni joukkoon. Tätä leivon ehdottomasti uudemmankin kerran, ehkä hieman enemmällä makeudella... :D Mielestäni kyse on ehdottomasti kesäkakusta, tuoreet kotimaiset mansikat nimittäin viimeistelevät kakun täydellisesti.

Muffinseja tein jo aiemmin postaamallani perusohjeella, makuina valkosuklaa ja raparperi. Raparperipalat makeutin marinoimalla ne sokerissa, kanelissa, vaniljasokerissa ja siirapissa. Rieskarullat kopioin toukokuussa sukulaisille järjestetyistä valmistumisjuhlistani. Tämä feta-paprika-aurinkokuivattu tomaatti oli ehdoton lempparitäytteeni, joten ei ollut vaikea päättää minkä makuisia teen. Hyvä vaihtoehto siksikin, että sopivat kasvissyöjälle.


Appelsiini-suklaamoussekakku

Pohja
200 g Digestive-keksejä
80 g voita

Täyte 1
2 dl vispikermaa
200 g appelsiinirahkaa
200 g tummaa suklaata
3 liivatetta
3 rkl appelsiinimehua tai likööriä/rommia
3/4 dl sokeria

Täyte 2
2 dl vispikermaa
400 g appelsiinirahkaa
4 liivatetta
3 rkl sitruunamehua
2 rkl sokeria

Päälle
mansikoita
suklaata rouhittuna

Valmista ensin pohja. Pingota leivinpaperi 20-22 cm irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa keksit ja sekoita voisulan kanssa. Painele tiiviisti vuoan pohjalle. Minä tein kakun 20 cm vuokaan ja täytteet mahtuivat siihen juuri ja juuri. Mutta kuten kuvista huomaa kakusta tuli näyttävän korkea. 

Valmista ensimmäinen täyte. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Laita suklaa sulamaan vesihauteeseen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Yhdistä rahka ja sokeri erillisessä kulhossa. Lisää joukkoon sulanut suklaa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita kiehuvan kuumaan appelsiinimehuun tai likööriin/rommiin. Kaada ohuena vanana rahka-suklaaseoksen joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää viimeiseksi kermavaahto. Kaada täyte vuokaan ja tasoita. Kelmuta hyvin ja nosta kylmään noin puoleksi tunniksi.

Valmista toinen täyte. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita rahka ja sokeri erillisessä kulhossa. Sekoita liivatteet kiehuvan kuumaan sitruunamehuun ja kaada ohuena vanana rahka-sokeriseosken joukkoon. Lisää viimeisenä kermavaahto. Varmista, että kakun alempi kerros on jo hieman hyytynyt ja kaada sitten appelsiinitäyte päälle. Tasoita ja nosta kylmään vähintään 3-4 tunniksi.

Koristele kakku ennen tarjoilua mansikkaviipaleilla ja suklaarouheella.

Rieskarullat feta-paprika-aurinkokuivattu tomaattitäytteellä
5-6 kpl suorakaiteen muotoista rieskaa
200 g aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa
200 g fetaa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
tilkka maitoa
suolaa
mustapippuria
ruohosipulia

Sekoita tuorejuusto ja feta tasaiseksi massaksi keskenään. Fetaksi sopii hyvin esim. Arla Apetinan fetapala. Hienonna paprikat Bamixilla. Paprikat saavat mennä hyvin hyvin pieneksi ja nestemäiseksi silpuksi, sillä näin ne antavat paljon makua. Sekoita paprikat juustomassaan ja lisää hieman maitoa, jos seos on turhan kovaa. Silppua sekaan reilusti ruohosipulia ja mausta. 

Levitä seosta rieskan päälle tasaisesti ja rullaa rieska pidemmän sivun mukaisesti. Älä rullaa liian tiukalle, ettei rulla hajoa. Anna rullien tekeytyä jääkaapissa ainakin muutama tunti ja leikkaa ne vasta ennen tarjoilua haluamasi kokoisiksi paloiksi. Mitä kauemmin rullat tekeytyvät, sitä enemmän rieska pehmenee eikä näin ollen hajoa leikatessa. Kuten kuvasta näkyy, omani hajosivat tiukan aikataulun vuoksi. Onneksi se ei kuitenkaan makuun vaikuta. :)


Eipä muuta kuin illanistujaisia järjestämään!


maanantai 22. kesäkuuta 2015

Juhannusbrita mascarponella

Juhannus tuli ja meni, ja huonohkoista keleistä huolimatta oli kyllä ihanan rentouttava ja rauhallinen mökkijuhannus. Oltiin vaan, syötiin, saunottiin, syötiin, pelailtiin, soudeltiin ja vielä vähän syötiin. Poikaystävääni lainaten "kyllä syöminen vaan on viimeisen päälle hienoa hommaa"! Aamulla oli ihana herätä tekemään oikein runsasta aamiaista ja illalla taasen taikoa erilaisia grilliherkkuja ja lisukkeita. Ruokaa oli joka aterialla niin paljon, että lisäpöytä olisi ollut tarpeen. Tämän juhannuksen ehdoton grillihitti oli itsemarinoidut ribsit. Nam, nam ja vielä kerran nam.

Jälkkäripuoli koostui minun leipomasta britakakusta ja äidin tekemästä vadelmamutakakusta. Ilmeisesti alan jo rakentamaan jonkinlaisia omia juhannusperinteitä kun britaa tein jo toista vuotta putkeen. Tänä vuonna se onnistui kyllä kaikin puolin paremmin kuin ensimmäisellä kerralla vaikka aikalailla samalla ohjeella teinkin. Poikaystäväni mukaan tämän vuotinen kakku oli jo keskinkertaisella tasolla... Ei voi kuulemma kehua sen enempää, koska muuten saatan ylpistyä. No, tässä nyt teillekin tämän keskinkertaisen britakakun ohje. Vielä on kesää jäljellä, joten leivo sinäkin tätä kesäistä ja ihanan makeaa herkkua juhlien kahvipöytään tai vaikkapa ihan vain piristämään näitä loputtomia sateisia kesäpäiviä. Brita on hyvää muuten skumpankin kanssa.



Britakakku mascarponella

Pohja
150 g voita
1 1/2 dl sokeria
4 keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl maitoa

Marenki
4 valkuaista
2 dl sokeria

Päälle
mantelilastuja

Täyte
2 1/2 dl vispikermaa
200-250 g mascarponea
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
mansikoita

Valmista ensin pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset huolellisesti toisistaan. Lisää keltuaiset voi-sokerivaahdon joukkoon ja jatkaa vatkaamista. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Älä enää vatkaa vaan sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja tasoita.

Valmista marenki. Vatkaa jo aiemmin erotellut valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pikkuhiljaa ja vatkaa, kunnes marenki on jäykkää ja kiiltävää eikä valu kulhon reunoja pitkin ylösalaisin käännettäessä. Levitä marenki taikinan päälle. Ripottele päälle vielä mantelilastuja ja paista 175 asteessa 20-30 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla.

Vatkaa kerma tanakaksi vaahdoksi täytettä varten. Lisää joukkoon mascarpone ja sokerit. Sekoita tasaiseksi. Laita kannellisessa astiassa kylmään odottamaan kakun täyttämistä. Viipaloi mansikat valmiiksi.

Aloita kakun täyttäminen kun pohja on täysin jäähtynyt. Leikkaa kakkulevy kahtia ja nosta toinen pala tarjoiluvadille. Levitä mascarponevaahto tasaisesti kakkulevyn päälle. Asettele päälle mansikat. Jätä muutama sivuun koristelua varten. Nosta toinen kakkulevy täytteen päälle. 

Säilytä kakku kylmässä ja täytä mieluiten vasta muutama tunti ennen tarjoilua. Koristele mansikoilla juuri ennen tarjoilua. Jos koristelet aiemmin, mansikat värjäävät ja pehmentävät marengin.

Mökille haikailija toivottaa kaikille oikein aurinkoista viikkoa! Ja mikäli sade "yllättää", mikäs sen parempaa sadepäivän puuhaa kuin leipominen.

tiistai 2. kesäkuuta 2015

Bostonpulla mascarponetäytteellä ja toscalla

Kyllä nyt viimeistään voi unohtaa kaikki viime hetken kesäkuntoon-jutut. Ja siitä voidaan syyttää vain ja ainoastaan uutta keittiöleluani. En vain pysty pitämään näppejäni erossa siitä. Tänään oli pakko kokeilla millaista pullataikinaa minun keittiökoneeni vaivaa. Hyvää taikinaahan se vaivasi, meni heittämällä läpi "Pulla-Iinan" laadunvalvonnasta. Tuon imartelevan lempinimen olen saanut serkultani jo lapsena, olen ilmeisesti aina ollut perso pullalle ja makealle ylipäänsä. 

Tänään ei leivottu kuitenkaan ihan perinteistä pullaa. En oikeastaan olekaan mikään tavallisen kanelipullan ystävä vaan ennemminkin pidän dallaspullista, vaniljapullista tai fariinisokeripuusteista. Tähän on tosin olemassa yksi poikkeus: mummon leipomat, oikeasta voista ja maidosta tehdyt kanelikorvapuustit. Niitä pystyi pienenä syömään samalta istumalta helposti enemmän kuin yhden käden sormien verran. 

Mummoa en kuitenkaan yrittänyt lähteä kopioimaan vaan tänään innoittajanani toimi oma äiti, jonka muutamaan otteeseen leipoma bostonpulla mascarponetäytteellä on tehnyt minuun lähtemättömän vaikutuksen. Tämä mahtavan maukas ja mehevä pulla saa makunsa mascarponesta ja fariinisokerista ja sen kruunaa ihana toscakuorrute. Mielestäni tätä voisi ulkonäkönsä vuoksi kutsua vaikka pullakakuksi. Suosittelen reseptiä lämpimästi ihan jokaiselle pullan ystävälle. Alkuperäinen ohje taitaa olla Pirkasta.


Bostonpulla mascarponetäytteellä ja toscalla

Pullataikina
2 1/2 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1/2 rkl kardemummaa
1 muna
7-8 dl vehnäjauhoja
75 g voita

Täyte
150 g mascarponea
1 1/2 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria

Kuorrute
50 g voita
1 dl mantelilastuja
3/4 dl fariinisokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl maitoa

Lämmitä maito 42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva noin 1 desiin vehnäjauhoja. Lisää lämmitettyyn maitoon sokerin, suolan, kardemumman ja munan kanssa. Sekoita ja ala lisäämään taikinaan jauhoja koko ajan vaivaten. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisää joukkoon sulatettu voi. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoilta ja sormista. Taikina saa kuitenkin olla mielummin pehmeää kuin liian kovaa. Anna nousta liinan alla 30 minuuttia.

Kauli noussut taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä päälle mascarpone ja sen jälkeen ripottele fariinisokeri ja vaniljasokeri. Kääri rullalle ja leikkaa noin 12-14 samankokoiseksi palaksi. Asettele pullat leivinpaperilla vuorattuun 20-24 cm irtopohjavuokaan. Minä käytin 20 cm vuokaa ja pullapaloja mahtui sinne 12 kpl. Anna jälleen nousta liinan alla lämpimässä paikassa 30 minuuttia.


Nosta pullavuoka uuniin ja paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 20-30 minuuttia. Paistoaika riippuu vuoan koosta, pienempi vuoka vaatii hieman pidemmän paistoajan kuin suurempi. Pullan pinta saa ottaa reilusti väriä. Valmista sillä välin toscakuorrute. Mittaa kaikki kuorrutteen ainekset kattilaan, anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Lusikoi kuorrute pullan päälle ja paista vielä 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita vuoasta. 


Pullantuoksuista viikon jatkoa!

maanantai 1. kesäkuuta 2015

Valmistumisjuhlien herkkupöytä

Lauantaina juhlittiin minun opiskelutaipaleeni päättymistä pienellä joukolla vanhempieni luona. Olipa kyllä oikein mukava päivä. Ihania, rakkaita ihmisiä paikalla. Eilen kelpasikin sitten köllötellä aurinkoisella partsilla eväänä juhlista jääneitä herkkuja. Saatoin ehkä kärsiä pienen pienestä väsymyksestä (mistä lie johtui) ja tietenkin afterjuhlahaikeudesta, joka tulee minulle lähes aina itse järjestettyjen juhlien jälkeen. Se on sekoitus kiitollisuutta, haikeutta ja onnellisuutta. 

Juhlien herkkupöydän tosiaan piti aluksi olla selkeästi suppeampi versio viime keväisistä pikkuveljen ylioppilasjuhlista. Ajateltiin, että tehdään muutama suolainen suupala ja leivotaan yhdenlaista kakkua. Eikä oteta minkäänlaista järjestämisstressiä. Tämä oli suunnitelma mutta siinä ei tietenkään pysytty. Torstaina aloitettiin maman kanssa keittiön puolella ja juhlapäivänä tehtiin vielä viimeiset jutut. Siskollekin delekoin keksien leipomista. Häsläyssyndrooma on meillä suvussa. Kiva oli kuitenkin järjestää ja kaikki tarjoiltavat onnistuivat lopulta oikein mainiosti. Matkan varrella ei lentänyt kuin yksi raa'aksi jäänyt kakku roskakoriin...


Tässäpä siis juhlapäivän menu:

Valkosipulimarinoidut oliivit
Välimeren cocktail-lihapullat
Kirsikkatomaatit

Rieskarullat kinkku-aurajuustotäytteellä
Rieskarullat aurinkokuivattu tomaatti-feta-paprikatäytteellä

Ruisnapit kylmäsavulohitäytteellä
Ruisnapit savuporotäytteellä

Kolmen suklaan juustokakku
Valkosuklaa-limejuustokakku
Kentuckyn kakku
Suklaa-hasselpähkinä-appelsiinikeksit á la Tuulikki
Kauralastut

Ajattelin kirjoitella tähän tällä kertaa ohjeet molemmista juustokakuista, koska ne onnistuivat hyvin ja maistuivat herkullisilta. Ehkäpä myöhemmin kirjoittelen ohjeita muistakin tarjottavista. Mielestäni tuo menu on rakenteeltaan hyvä, siitä löytyy jokaiselle jotakin. Tuollaiset suolapalat ovat melko helppoja ja nopeita tehdä, jos järjestää juhlia tiukalla aikataululla. Lisäksi suolainen puoli on melko kevyt, mikä taas tasapainottaa hyvin hieman raskaampia makeita tarjottavia. Itselleni ainakin jäi suolaisten jälkeen vatsaan vielä sopivasti tilaa maistaa ihan jokaista makeaakin herkkua. No, minulla ehkä onkin ihan erikseen jälkiruokavatsa...

Kolmen suklaan juustokakku (alkuperäinen ohje täältä)

Pohja
250 g Dominoja
120 g voita

Täyte
5 dl vispikermaa
1 1/4 dl vettä
2 rkl liivatejauhetta
800 g maustamatonta tuorejuustoa
2 1/2 dl sokeria
2 1/2 dl maitoa
130 g valkosuklaata
130 g maitosuklaata
130 g tummaa suklaata

Koristeeksi
tummaa suklaata

Murskaa Dominot pieneksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimurun joukkoon. Levitä keksi-voiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Nosta kylmään. 

Vuoan koko: 20-24 cm. Mikäli teet pieneen vuokaan, suosittelen lisäämään reunoihin korkeutta leivin paperin avulla. Itselläni korkeus riitti juuri ja juuri, kun tein kakun 24 cm irtopohjavuokaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Palastele suklaat omiin kulhoihin ja sulata ne vesihauteessa. Sekoita liivatejauhe veteen ja jätä turpoamaan. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi massaksi ja lisää maito. Jaa tuorejuustoseos kolmeen eri kulhoon niin, että jokaisessa on samanverran. Sekoita seuraavaksi jokaiseen tuorejuustokulhoon eri suklaat. Sulata liivate vesihauteessa niin, että se sulaa tasaiseksi nesteeksi. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten jokaiseen tuorejuusto-suklaaseokseen sama määrä liivatetta. Sekoita hyvin, jotta liivate ei mene klöntiksi. Viimeiseksi jaa jokaiseen kulhoon samanverran kermavaahtoa. Sekoita täytteet tasaiseksi.

Ota kakkupohja jääkaapista ja lisää ensimmäinen suklaakerros eli valkosuklaa. Nosta hyvin kelmutettuna takaisin jääkaappiin 15 minuutiksi. Lisää sen jälkeen varovasti seuraava kerros eli maitosuklaa. Nosta jälleen hetkeksi jääkaappiin jähmettymään ennenkuin lisäät viimeisen suklaakerroksen. Vuoraa kakku hyvin kelmulla tai foliolla tai säilytä tiiviissä astiassa jääkaapissa. Anna hyytyä kylmässä yön yli.

Koristele kakku ennen tarjoilua esim. rouhitulla tummalla suklaalla. Toki voit käyttää vaikka valkosuklaatakin. 


Valkosuklaa-limejuustokakku (alkuperäinen
ohje täältä)

Pohja
200g Digestive-keksejä
100 g voita

Täyte
3 munaa
1 1/2 dl sokeria
600 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl vispikermaa
300 g valkosuklaata
yhden limen kuori
ripaus vaniljasokeria

Koristeeksi
mansikoita
valkosuklaata

Murskaa keksit muruksi ja lisää joukkoon sulatettu voi. Sekoita ja taputtele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Kakku mahtuu hyvin 24 cm vuokaan.

Vatkaa munat ja sokeri erittäin kuohkeaksi. Lisää tuorejuusto ja kerma ja vatkaa tasaiseksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää joukkoon raastetun limen kuoren kanssa. Lisää vaniljasokeria oman maun mukaan.

Kaada seos kakkupohjan päälle ja paista uunissa kiertoilmalla 175 asteessa 30-40 minuuttia. Kakku saa hyllyä keskeltä ihan reilusti uunista pois otettaessa. Jäähdytä ja anna olla kylmässä mielellään yön yli.

Koristele kesäisesti mansikoilla ja valkosuklaarouheella.

Vaikka molemmat kakut ovat suklaisia, sopivat ne mielestäni erinomaisesti samaan kahvipöytään. Toinen kakku on kuitenkin hyydykekakku ja toinen uunissa paistettava. Lisäksi kolmen suklaan juustokakku ei ole lainkaan niin makea, miltä se kuulostaa. Valkosuklaa-lime juustokakku kun taas on erittäin makea, vaikka limen takia voisi kuvitella sen olevan hyvin raikas. Toki lime tuo siihen hieman raikkautta, mutta kyllä valkosuklaa on kuitenkin tämän kakun hallitseva osapuoli. Ei muuta kuin kokeilemaan. :)

Ihan pakko vielä kertoa lyhyt historiikki tuosta valkosuklaa-limejuustokakusta. Reseptihän on siis poikaystäväni bongaama, kun hän taannoin halusi yllättää minut leipomalla kakun. Ihana yllätys ja kakku oli niin järisyttävän hyvää, että siitä on tullut sekä minun että monen ystävänikin luottoresepti. Eräs ystäväni nimesikin kakun alkuperänsä vuoksi rakkauskakuksi.

Ps. Arvatkaapas kuinka lähellä korvia suupieleni olivat eilen illalla, kun sain vaivata pizzataikinan ihkauudella ja ikiomalla Kenwoodillani... Olen kyllä one lucky girl. Pakko vielä täällä bloginkin puolella kiittää kaikkia vieraita ja perhettä, erityisesti omia vanhempia, jotka näkivät paljon vaivaa juhlien eteen. <3