Paistettu dulce de leche-valkosuklaajuustokakku

Minulla on kyllä paha tapa aina hurahtaa ja jämähtää näihin tiettyihin juttuihin täällä leivontamaailmassa. Syksyllä leivoin pelkkiä liivatteettomia juustokakkuja ja nyt alkuvuoden aikana olen paistanut jo useamman amerikkalaisen juustokakun. Niistä ei paljon ole ollut kirjoiteltavaa, koska olen niin kertakaikkisen ihastunut tähän yhteen ja samaan ohjeeseen. No, nyt minulta tilattiin synttärikakku työpaikalle ja tämä olikin hyvä syy keksiä joku pikkutwisti tähän tuttuun ja turvalliseen juustokakkuun. Twistiksi valikoituivat dominopohja, dulce de leche ja Cloetta centerit. Tein kakusta myös suuremman kuin normaalisti. Kakusta tulikin upean korkea, juuri ja juuri mahtui täyte 20 cm irtopohjavuokaani. Muuten tuo kakun ulkonäkö ei kyllä ole kovin imarteleva, paistettu uunijuustokakku harvoin onkaan kovin kaunis. Mutta makuhan on tärkein! Itse en kakkua päässyt maistelemaan mutta palautteen perusteella ohjeen uskaltaa julkaista, ja voi jopa vähän kehuakin. Aikamoinen mäjäytyshän tämä on mutta mitäs sitten? :D

Paistettu dulce de leche-valkosuklaajuustokakku

Pohja

280 g Dominoita tai Oreoita

100 g voita

Täyte 1

n. 1 dl karamellisoitua kondensoitua maitoa eli dulce de lechea

Täyte 2

400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 munaa

300 g creme fraichea

320 g valkosuklaata

1 rkl vaniljasokeria

Päälle

1/4 dl kuohukermaa

50 g tummaa suklaata
1 tl voita

Cloetta centereitä

Valmista ensin pohja. Hienonna keksit ja sulata voi. Yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi. Painele seos 20 cm leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä keksipohjan päälle kerros kondensoitua maitoa. Nosta kylmään täytteen valmistuksen ajaksi.

Vatkaa tuorejuusto ja munat tasaiseksi. Lisää creme fraiche, vesihauteessa sulatettu valkosuklaa ja vaniljasokeri. Vatkaa tasaiseksi ja kaada kakkuvuokaan pohjan päälle. Paista 150 asteisessa uunissa n. 1h 30 min. Sammuta uuni, avaa luukku hetkeksi ja anna kakun tekeytyä vielä jälkilämmöllä n. 20 minuuttia. Kakku saa tutista keskeltä kevyesti uunista otettaessa. Uunin pohjalle kannattaa laittaa folio paiston ajaksi, ettei kakusta tihkuva rasva sotke uunia. Mikäli kakku ottaa paistossa turhan paljon väriä, voi sen peittää leivinpaperilla.

Anna kakun jäähtyä täysin ennen koristelua. Suklaaraidoitusta varten lämmitä kerma kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Anna suklaan sulaa kerman joukkoon, lisää voi, ja sekoita tasaiseksi. Raidoita kakku haluamallasi tavalla. Paloittele päälle suklaanameja.

Säilytä kakku kylmässä mutta nosta huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua. Kakku on parhaimmillaan vasta päivä pari paistamisesta.

Suklaiset dulce de leche-palat

Huomenna olisi tarkoitus viettää tyttöjen iltaa ja juuri tuossa testimaistelin aiemmin tänään leipomiani makeaakin makeampia dulce de lecheä ja tummaa suklaata sisältäviä blondiepaloja. Voi herranjestas miten syntisen hyvää. Alkuperäisen ohjeen sain äidiltäni, joka ei tietenkään enää muistanut, mistä lehdestä ohje on napattu. Alkuperäisessä ohjeessa leivonnaisen nimi taisi olla karamelli-neliöt. Minä hieman muokkailin ohjetta ja annoin omalle leivonnaiselleni uuden nimen. 

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut käytetty lainkaan suolaa mutta minä kun rakastan dulce de lechen ja suolan yhdistelmää, niin sitähän oli sitten tietenkin lisättävä. Sokerina käytin sekä tavallista sokeria että ruokosokeria. Lisäksi vaihdoin hieman mittasuhteita, jotta taikina riittäisi hyvin omaan 25 x 35 cm kokoiseen uunivuokaani. Kaapista löytyi tällä kertaa pelkkää mantelirouhetta, mutta ensi kerralla kokeilen ehdottomasti suolapähkinällä, joka toisi vielä lisää tuota suolaisuutta ja kontrastia makuun. Tässäpä ohje teillekin. Vannon kautta kiven ja kannon tämän leivonnaisen maistuvan jokaiselle herkkusuulle!

Suklaiset dulce de leche-palat

Taikina

4 3/4 dl vehnäjauhoja

2 1/2 dl kaurahiutaleita

3 1/2 dl sokeria (voit käyttää esim. puolet tavallista sokeria ja puolet ruokosokeria)

2 1/2 tl vaniljasokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 1/2 tl sormisuolaa

200 g voita

1 1/4 dl maitoa

Täyte

1 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa

100 g tummaa suklaata

(rouhittuja pähkinöitä esim. suolapähkinöitä)

ripaus sormisuolaa

Sekoita taikinan kaikki kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon pehmeä rasva niin, että seoksesta tulee murumainen. Ota n. 1 1/2 dl taikinasta talteen erilliseen kulhoon. Lisää sitten maito loppuun taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun n. 20-25 x 30-35 cm kokoiseen uunivuokaan. Painele taikina vuokaan tasaiseksi levyksi. Voit käyttää apuna jauhoja, jos taikina tarttuu liikaa sormiin. Pistele pohjaa haarukalla ja esipaista 200 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Avaa dulce de leche-purkki ja kaada kinuski erilliseen astiaan. Notkista sitä hieman lusikalla. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi. Levitä dulce de leche esipaistetun pohjan päälle. Ripottele päälle myös paloiteltu suklaa ja muutama ripaus sormisuolaa. Murustele sivuun otettu muruseos päällimmäiseksi. Mikäli haluat lisätä myös pähkinärouhetta, ripottele se ennen muruseosta. Paista vielä 200 asteessa uunin keskitasolla 15 min. Jäähdytä hyvin ennen kuin leikkaat annospaloiksi. Tarjoile sellaisenaan tai vaikkapa jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Dulce de leche-daimpiirakka

Dulce de leche eli vapaasti suomennettuna kinuski on eksynyt omiin leivontaympyröihini muutama vuosi sitten. Tätini oli kerran leiponut Hesarin ruokaliitteen Dulce de leche-juustokakkua, johon rakastuin heti ensilusikallisella ja tovin päästä leivoin sitä itsekin, tietenkin pienellä twistillä. Tämän jälkeen dulce de leche on vakiinnuttanut paikkansa keittiössäni, sitä löytyy kaapista lähes aina. Uskallan väittää sen olevan huomattavasti herkullisempaa kuin kaupan muut kinuskivalmisteet. Itse käytän sitä ihan sellaisenaan esim. jätskiannoksissakin. Lisäksi se sopii mielestäni leivontaan paremmin, koska sen koostumus on paksumpi ja jämäkämpi.

Seikkailin taannoin Wicked Sweet Kitchen-blogissa ja törmäsin siellä houkuttelevan kuuloiseen blondie-reseptiin. Muokkailin ohjetta jonkun verran ja näin paperille syntyi Dulce de leche-daimpiirakka. Tänään iski leivontainto ja ei tarvinnut kyllä montaa kertaa miettiä, että mitä leipoisi. Daim, kinuski ja taikinan suolainen vivahde, mikä yhdistelmä! Tämä piirakka on niin taivaallisen hyvää että morjes!

Dulce de leche-daimpiirakka

Taikina

200 g voita

2 1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 munaa

5 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl ruokasoodaa

1 tl sormisuolaa

Täyte

1 1/2 dl karamellisoitua kondensoitua maitoa

1 iso Daim-patukka
1 tl sormisuolaa

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit sähkövatkaimella. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Sekoita loput kuivat aineet keskenään erillisessä astiassa ja lisää vaahdon joukkoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. 

Vuoraa halkaisijaltaa 20 cm irtopohjavuoka (isompikin vuoka käy) leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat kevyesti. Levitä 2/3 osa taikinasta vuoan pohjalle ja paista 175 asteessa 10-15 min. Taikinan on tarkoitus paistua vain sen verran, että se on hieman kiinteytynyt ja jähmettynyt.

Sekoita karamellisoitu kondensoitu maito tasaiseksi erillisessä kulhossa. Pilko suklaa paloiksi, älä rouheeksi. Palojen ei tarvitse olla aivan pieniä. 

Levitä kinuski varovasti paistuneen taikinan päälle. Ripottele suklaa ja viimeiseksi nostele loput taikinasta täytteen päälle. Taikina ei välttämättä leviä kovin helposti mutta voit jättää sen myös ns. nokareiksi. Se kyllä tasoittuu uunissa. Ripottele taikinan päälle vielä suola. Paista 175 asteessa 25 min. Valmis piirakka saa hytistä keskeltä. Jäähdytä piirakka hyvin kylmässä. Sisus on aika valuvaa, minkä takia kunnollinen jäähdytys on tärkeää. Voin luvata, että odotus palkitaan! Tarjoile piirakka sellaisenaan tai esim. vaniljajäätelön kanssa.

Vinkki: Dulce de leche löytyy ruokakaupasta useimmiten säilykeosastolta. Sitä on saatavilla kahta eri versiota, kondensoitua maitoa ja karamellisoitua kondensoitua maitoa (kyljessä saattaa jopa lukea dulce de leche). Tässä ohjeessa käytin jälkimmäistä eli valmista kinuskia. Kondensoitu maito toimii yhtälailla, mutta se pitää ensin keittää kinuskiksi. Avaamatonta purkkia keitetään vedessä 2-3h, jonka jälkeen purkin sisältä löytyy kinuskia. Kondensoitua maitoa käytetään leivonnaisissa toki myös sellaisenaan. Lupaan mainita ohjeissani aina tarkasti, missä muodossa kondensoitua maitoa tarvitaan. :)