perjantai 26. helmikuuta 2016

Paistettu dulce de leche-valkosuklaajuustokakku

Minulla on kyllä paha tapa aina hurahtaa ja jämähtää näihin tiettyihin juttuihin täällä leivontamaailmassa. Syksyllä leivoin pelkkiä liivatteettomia juustokakkuja ja nyt alkuvuoden aikana olen paistanut jo useamman amerikkalaisen juustokakun. Niistä ei paljon ole ollut kirjoiteltavaa, koska olen niin kertakaikkisen ihastunut tähän yhteen ja samaan ohjeeseen. No, nyt minulta tilattiin synttärikakku työpaikalle ja tämä olikin hyvä syy keksiä joku pikkutwisti tähän tuttuun ja turvalliseen juustokakkuun. Twistiksi valikoituivat dominopohja, dulce de leche ja Cloetta centerit. Tein kakusta myös suuremman kuin normaalisti. Kakusta tulikin upean korkea, juuri ja juuri mahtui täyte 20 cm irtopohjavuokaani. Muuten tuo kakun ulkonäkö ei kyllä ole kovin imarteleva, paistettu uunijuustokakku harvoin onkaan kovin kaunis. Mutta makuhan on tärkein! Itse en kakkua päässyt maistelemaan mutta palautteen perusteella ohjeen uskaltaa julkaista, ja voi jopa vähän kehuakin. Aikamoinen mäjäytyshän tämä on mutta mitäs sitten? :D


Paistettu dulce de leche-valkosuklaajuustokakku

Pohja
280 g Dominoita tai Oreoita
100 g voita

Täyte 1
n. 1 dl karamellisoitua kondensoitua maitoa eli dulce de lechea

Täyte 2
400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 munaa
300 g creme fraichea
320 g valkosuklaata
1 rkl vaniljasokeria

Päälle
1/4 dl kuohukermaa
50 g tummaa suklaata
1 tl voita
Cloetta centereitä

Valmista ensin pohja. Hienonna keksit ja sulata voi. Yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi. Painele seos 20 cm leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä keksipohjan päälle kerros kondensoitua maitoa. Nosta kylmään täytteen valmistuksen ajaksi.

Vatkaa tuorejuusto ja munat tasaiseksi. Lisää creme fraiche, vesihauteessa sulatettu valkosuklaa ja vaniljasokeri. Vatkaa tasaiseksi ja kaada kakkuvuokaan pohjan päälle. Paista 150 asteisessa uunissa n. 1h 30 min. Sammuta uuni, avaa luukku hetkeksi ja anna kakun tekeytyä vielä jälkilämmöllä n. 20 minuuttia. Kakku saa tutista keskeltä kevyesti uunista otettaessa. Uunin pohjalle kannattaa laittaa folio paiston ajaksi, ettei kakusta tihkuva rasva sotke uunia. Mikäli kakku ottaa paistossa turhan paljon väriä, voi sen peittää leivinpaperilla.

Anna kakun jäähtyä täysin ennen koristelua. Suklaaraidoitusta varten lämmitä kerma kattilassa ja lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Anna suklaan sulaa kerman joukkoon, lisää voi, ja sekoita tasaiseksi. Raidoita kakku haluamallasi tavalla. Paloittele päälle suklaanameja.

Säilytä kakku kylmässä mutta nosta huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua. Kakku on parhaimmillaan vasta päivä pari paistamisesta.


lauantai 13. helmikuuta 2016

Match made in heaven: poppari, suolakaramelli ja brownie

Otsikko sen jo kertoo, että nyt kyllä tuli jälleen kerran ihan nappikokeilu täällä sotkuisessa koekeittiössäni. Tuo poppari-suolakaramelli yhdistelmä on osunut silmiini useampaan otteeseen seuraamillani Instagram-tileillä milloin minkäkin leivonnaisen kuorrutteena ja aina on kuola valunut kuvia katsellessa. Nyt oli pakko kokeilla tätä hekumaalista komboa itsekin. Mietin kovasti, leipoisinko kuorrutteen alle suklaamuffinseja vai brownieita. Päätös oli lopulta kuitenkin aika helppo, koska olenhan minä aikamoinen brownielover. Brownien överisuklainen koostumus on vain kertakaikkisesti jotain niin ihanaa... Siis tämä koko leivonnainen on jotain ihan tajuttoman hyvää. Vielä kerkiät leipomaan vaikka huomiselle ystävänpäivälle! <3

Tuosta karamellista pakko mainita sen verran, että ei kannata säikähtää vaikka se tuntuisi ensin jämähtävän turhan kovaksi. Minäkin säikähdin mutta koostumus pehmeni kun säilytin brownieta jääkaapissa yön yli. Ei mennyt hampaat rikki.



Suolapähkinöillä höystetty brownie suolakaramelli-popcornkuorrutteella

Pohja
250 g voita
200 g tummaa suklaata
2 dl tummaa kaakaojauhetta
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
4 dl sokeria
4 munaa
1 1/2 dl suolapähkinöitä
1 tl sormisuolaa

Kuorrute
n. 2 1/2 dl valmiita mikropoppareita
1 dl suolapähkinöitä
2 dl sokeria
50 g voita
1/2 dl siirappia
2 tl sormisuolaa

Aloita brownien valmistus sulattamalla voi ja suklaa kattilassa tasaiseksi seokseksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään toisessa astiassa ja lisää joukkoon voi-suklaaseos. Riko kananmunat erilliseen kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki. Lisää muiden ainesten joukkoon. Lisää lopuksi pilkotut suolapähkinät ja suola. Sekoita.

Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun suorakulmaiseen uunivuokaan (n. 25 x 35 cm) ja paista 180 asteessa n. 25 minuuttia. Brownie saa olla löysähkö, älä missään tapauksessa paista liian pitkään. Anna brownien jäähtyä ja valmista sillä välin kuorrute.

Rouhi suolapähkinät ja kaada ne samaan kulhoon valmiiksi paukuteltujen poppareiden kanssa. Ruskista sokeri kattilassa kauniin kullanruskeaksi koko ajan sekoittaen. Lisää voi ja siirappi. Sekoita tasaiseksi ja lisää vielä suola. Kaada valmis karamelli poppariastiaan, sekoita ja levitä heti jäähtyneen brownien päälle. Mikäli karamelli vaikuttaa liian jämäkältä, tämän vaiheen voit tehdä myös niin, että levität popparit ja suolapähkinät ensin brownien päälle ja kaadat karamellin päälle. Nosta brownie tekeytymään kylmään vähintään muutamaksi tunniksi. Nosta huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

Tämä maistuu monine makuineen ihan sellaisenaan mutta seuraksi toki sopisi vaikkapa jäätelö. Itse maistelin tätä viime viikolla tekemäni jämäjäätelön kanssa, joka maistui juuri sopivasti suolaiselle kinuskille ja suklaalle. Valitettavasti jäätelön ohjetta ei tähän hätään ole antaa, koska en tehnyt minkäänlaisia mittauksia kun sen valmistin...

perjantai 5. helmikuuta 2016

Helppo hillopiirakka

Vähän on jäänyt kaikenlaisia jämiä ja avattuja purkkeja jääkaappiin pyörimään viime aikojen leipomusteluista, joten päätin sitten leipoa tällaisen pikaisen "inventaariopiirakan". Tämä on niin helppo ja hyvä ohje, että ansaitseekin tulla jaetuksi. Tuo kinuski ei alkuperäiseen piirakkaan kyllä kuulu, mutta koska sitä sattui olemaan vajaa purkki kaapissa niin... Tämä hillopiirakka maistuu ihan sellaisenaan mutta vaniljajäätelö ei ole lainkaan huono kylkiäinen hieman lämpimän piirakan seuraksi. Parasta piirakka on melkeinpä vasta päivä-pari leipomisesta. Säilytän tätä aina jääkaapissa ja nostan hetki ennen nauttimista huoneenlämpöön tai saatan jopa hieman lämmittää mikrossa. Tämä on superhelppo tehdä vaikkapa yllätysvieraille, ei vie aikaa eikä vaadi mitään kummoisia aineita. Tuo kinuskikaan ei ole mikään välttämättömyys, pelkkä hillo riittää. Ajattelin vielä jatkaa jääkaapin tyhjentämisteemalla ja vatkata pakastimeen eilisen Snickers-pullan jämät jäätelön muodossa, sopivasti kun löytyi pian vanhentuva vispikermapurkkikin kätköistä. Katsotaan syntyykö siitä julkaisukelpoista herkkua.



Hillopiirakka

Pohja
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/4 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
125 g voita
1 muna

Täyte
n. 1 dl karamellisoitua kondensoitua maitoa
n. 2 dl vadelmahilloa (tai jotakin muuta hilloa)

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää pehmeä voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää muna, sekoita ja pyörittele taikina kiinteäksi palloksi. Nosta kylmään vartiksi. Ota levänneestä taikinasta pieni osa sivuun koristesuikaleita varten. Painele tai kauli loppu taikina leivinpaperilla vuoratun n. 25 x 35 cm kokoisen suorakulmaisen vuoan pohjalle ja hieman reunoille. Levitä päälle kinuski ja hillo. Pyörittele pöydällä lopusta taikinasta pitkulaisia koristesuikaleita piirakan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.


Snickers-bostonpulla (apua miten hyvää)

Kyllä, luit oikein. Minä leivoin Snickersin makuista pullaa. :D Kyllä nimittäin kannatti jättää laskiaispullat sikseen ja pyöräyttää tämä järjettömän maukas ja mehevä vuokapulla. Snickersin makujen ja pullan yhdistäminen on kutkutellut mieltäni jo tovin, mutta jostain syystä en ole oikein uskaltanut kokeilla tällaista aiemmin. Kaippa ajattelin, että tästä tulee ihan farssi, suklaat palaa uuniin ja kinuski kovettuu. No näin ei käynyt vaan pullasta tuli niin herkullinen ja koukuttava ja juuri sen makuinen mitä hainkin. Eikä ole muuten kuivuudesta tai tylsyydestä tämän sortin pulla kuullutkaan. Puolet on jo syöty ja uskallan nyt ehdottomasti jakaa reseptin eteenpäin kaikille muille Snickersin nimeen vannoville. Mihinkähän sitä Snickersiä sitten seuraavaksi laittaisi... Kannattaa muuten tutustua myös tämän Snickers-bostonin edeltäjään ja innoittajaan eli bostonpullaan mascarponella ja toscalla. On mielettömän hyvää sekin!



Snickers-bostonpulla

Pullataikina
2 1/2 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1/2 rkl kardemummaa
1 muna
7-8 dl vehnäjauhoja
75 g voita

Täyte
120 g mascarponea
120 g karamellisoitua kondensoitua maitoa (n. 1/3 osa 397 g purkista)
n. 1 dl suolapähkinöitä
60 g tummaa suklaata

Toscakuorrute
75 g voita
1/2 dl suolapähkinöitä
1 dl mantelilastuja
1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
1 1/2 rkl maitoa

Kts. pullataikinan valmistusohje täältä.

Kun pullataikina nousee, valmista täyte. Sekoita mascarpone ja kondensoitu maito keskenään tasaiseksi massaksi. Rouhi suolapähkinät ja suklaa melko pieneksi. Kauli noussut pullataikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä päälle mascarpone-kondensoitu maitoseos, suolapähkinät ja suklaa. Kääri rullalle ja leikkaa noin 12-14 samankokoiseksi palaksi. Minä käytin 20 cm kokoista irtopohjavuokaa ja paloja mahtui sinne 12 kpl. Mikäli käytät suurempaa vuokaa, huomioi palojen määrä leikkaamisvaiheessa. Anna pullavuoan jälleen nousta peitettynä 30 minuuttia.

Nosta pullavuoka uuniin ja paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 20-30 minuuttia. Paistoaika riippuu vuoan koosta, pienempi vuoka vaatii hieman pidemmän paistoajan kuin suurempi. Pullan pinta saa ottaa paistossa reilusti väriä, mutta kannattaa kuitenkin vilkuilla uuniin paiston aikana. Valmista vielä toscakuorrute, kun pullavuoka on uunissa. Rouhi suolapähkinät ja mittaa kuorrutteen kaikki ainekset kattilaan, anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Lusikoi kuorrute pullan päälle ja paista vielä 5 minuuttia. Anna jäähtyä haaleaksi ja irroita vuoasta. Tarjoile ja pidä puolesi, ettet jää ilman pullapalaa! Niin herkkua on!