keskiviikko 23. joulukuuta 2015

Joulusuklaajuustokakku

Ai ihanaa, enää yksi yö jouluun. Jouluhöpö on niin mielissään ja innoissaan. Tällainen juustokakku valikoitui tänä vuonna meidän jouluaaton kahvipöydän pääosan esittäjäksi. Pienen omassa päässäni pyörineen kakkubingon ja mielipiteiden keruun jälkeen valitsin lopulta tällaisen version. Tiedossa oli kyllä, että jonkunlaisen juustokakun teen ja jossain osassa haluan käyttää Fazerin joulusuklaata, mutta muuten homma olikin vielä pari päivää sitten aikalailla levällään. Aluksi suunnittelin tekeväni tuosta alemmasta kerroksesta uunissa paistettavan juustokakun, mutta se jäi nyt vielä odottamaan vuoroaan. Kaunis kakku on ainakin. Pakko sen on hyvääkin olla. Lupaan tulla kertomaan mikäli kakku ei huomenna tee kauppaansa. :D


Joulusuklaajuustokakku

Pohja
200 g piparkakkuja
50 g tummaa suklaata
75 g voita

Täyte 1
1 1/2 dl vispikermaa
150 g valkosuklaata
300 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua

Täyte 2
1 1/2 dl vispikermaa
50 g suklaata tummaa suklaata
100 g joulusuklaata (Fazer)
300 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl tomusokeria

Suklaaganache
50 g tummaa suklaata
1/2 dl kuohukermaa

Päälle
joulusuklaakonvehteja

Hienonna piparit monitoimikoneessa. Sulata suklaa vesihauteessa ja voi mikrossa. Yhdistä kaikki pohjan aineet ja sekoita tasaiseksi. Painele seos 20-22 cm kokoisen leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja nosta kylmään.

Vaahdota täytteiden kerma. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita täytteen 1 tuorejuusto ja tomusokeri keskenään erillisessä astiassa. Lisää joukkoon puolet vaahdotetusta kermasta ja sula valkosuklaa. Lisää myös sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi ja kaada kakkuvuokaan pohjan päälle. Nosta kylmään.

Valmista täyte 2. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään erillisessä astiassa. Lisää joukkoon loppu kermavaahto ja sulatettu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja levitä varovasti kakkuvuokaan valkosuklaatäytteen päälle. Nosta kylmään vähintään yön yli.

Koristele kakku muutama tunti ennen tarjoilua. Kiehauta suklaa ja kerma kattilassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Pilko joulusuklaakonvehdit haluamasi kokoisiksi paloiksi. Koristele kakku ganachella ja suklaapaloilla oman mielesi mukaan.


Oikein ihanaa, maukasta ja rentouttavaa Joulua kaikille! Tämä likka vetäytyy nyt seuraavaksi kolmeksi päiväksi vanhempien luo maalle relaamaan ja syöpöttelemään. :) <3

tiistai 22. joulukuuta 2015

Jouluinen bostonpulla

Tämä vuokapulla vei sydämeni heti kun sitä ensimmäistä kertaa maistoin. Niin ihanan mehevää ja täyteläistä, hyvin ei-pullamaista. Olenkin kertonut, että yleensä en ole mikään pullaleipuri, mutta jostakin mielen syövereistä tässä jouluhässäkän keskellä keksin, että tähän mehevään bostonpullaan kun lisää muutaman jouluisen jutun niin voila, tuunattu joulupulla on valmis. Vielä ei ole maistettu mutta olen kyllä aivan varma, että ihan metsään ei ole voinut mennä. Vielä kerkiät sinäkin testaamaan! Ja jouluisia täyteaineitahan voi muokata ihan oman maun mukaan. Sekaan sopisi hyvin minun käyttämieni taatelin ja mantelirouheen lisäksi vaikkapa piparkakkumuru, rusina, kuivatut kirsikat...


Jouluinen bostonpulla mascarponella

Pullataikina
2 1/2 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1/2 rkl kardemummaa
1 muna
7-8 dl vehnäjauhoja
75 g voita

Täyte
150 g mascarponea
1 1/2 dl fariinisokeria
100 g taatelia
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kanelia
mantelirouhetta

Kuorrute
50 g voita
1 dl mantelilastuja
3/4 dl fariinisokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl maitoa

Lämmitä maito 42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva noin 1 desiin vehnäjauhoja. Lisää lämmitettyyn maitoon sokerin, suolan, kardemumman ja munan kanssa. Sekoita ja ala lisäämään taikinaan jauhoja koko ajan vaivaten. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa lisää joukkoon sulatettu voi. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoilta ja sormista. Taikina saa kuitenkin olla mielummin pehmeää kuin liian kovaa. Anna nousta liinan alla 30 minuuttia.

Kauli noussut taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä päälle mascarpone ja sen jälkeen fariinisokeri, pienityt taatelit ja muut täytteet. Kääri rullalle ja leikkaa noin 12-14 samankokoiseksi palaksi. Asettele pullat leivinpaperilla vuorattuun 20-26 cm irtopohjavuokaan. Minä käytin tällä kertaa 26 cm vuokaa ja pullapaloja mahtui sinne 14 kpl. Anna jälleen nousta liinan alla lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Nosta pullavuoka uuniin ja paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 20-30 minuuttia. Paistoaika riippuu vuoan koosta, pienempi vuoka vaatii hieman pidemmän paistoajan kuin suurempi. Pullan pinta saa ottaa reilusti väriä. Valmista sillä välin toscakuorrute. Mittaa kaikki kuorrutteen ainekset kattilaan, anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Lusikoi kuorrute pullan päälle ja paista vielä 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita vuoasta.

sunnuntai 13. joulukuuta 2015

Wiener nougat-juustokakku

Eilen vietettiin vähän pikkujouluja meillä ja pöytä notkui tietysti erilaisia herkkuja. Suolapaloiksi tarjoilin savuporopiirakkaa ja Minisaaristolaisleipiä viikunahillolla, aurajuustolla ja ilmakuivatulla kinkulla. Makeaan pöytään tiensä löysivät joulutorttujen ja edellisestä postauksesta tuttujen namien lisäksi tämä erittäin suklainen juustokakku, jonka kruunasi Wiener nougat-konvehdit. Jotain ihan muutahan minun piti leipoa, mutta sitten alkoi taas kakkuideakone raksuttamaan tuolla takaraivossa kauppareissulla, enkä pystynytkään pysymään suunnitelmassa. Välillä olisi kiva sammuttaa se osa aivoista... :D No eipä siinä mitään vahinkoa sinänsä sattunut, oikein herkullinen ja jouluinen kakku tuli. Olin jopa hieman yllättynyt, kuinka hyvin kakku onnistui. Pohjan tein niin omasta päästäni kun tehdä vain voi ja itse täytteen mittasuhteisiin otin hieman vinkkiä Fazerilta. Koostumuksesta tuli kyllä oikein hyvä ja suussasulava, tosin huomattavasti tuhdimpi ja jämäkämpi aiemmin leipomiini vastaaviin kakkuihin verrattuna. Mutta siis ei huono lainkaan, päinvastoin. Wiener nougat valikoitui kakun mauksi jostakin hetken himosta kyseisiä suklaakonvehteja kohtaan. :D Ensimmäistä kertaa testasin tuota crushia, josta saikin ihan mukavasti makua kakkuun. Erityisen iloinen olen siitä, että kerrankin onnistuin koristelemaan kakun nätisti. Tämä kakku sopisi vaikkapa Jouluaaton kahvipöytään.



Wiener nougat-juustokakku

Pohja
250 g piparkakkuja
1/2 dl Wiener nougat-crushia
50 g tummaa suklaata
100 g voita

Täyte
2 1/2 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata
400 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1/2 dl Wiener nougat-crushia

Koristeluun
Wiener nougat-konvehteja
valkosuklaata
Wiener nougat-crushia

Hienonna piparit monitoimikoneessa. Sulata suklaa vesihauteessa ja voi mikrossa. Yhdistä kaikki pohjan aineet ja sekoita tasaiseksi. Painele seos 20-22 cm kokoisen leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja nosta kylmään. Pohjasta tulee ja on tarkoitus tulla paksu! 

Laita täytteen suklaa vesihauteeseen sulamaan ja vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään erillisessä astiassa. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma ja sulatettu suklaa. Lisää myös Wiener nougat-crush. Sekoita tasaiseksi ja kaada kakkuvuokaan pohjan päälle. Tasoita hyvin ja nosta kakku tekeytymään kylmään yön yli.

Koristele kakku ennen tarjoilua Wiener nougat-konvehdeilla, crushilla ja sulatetulla valkosuklaalla. 

lauantai 12. joulukuuta 2015

Joulunameja herkkulahjoihin ja joulun herkutteluhetkiin

Minä aion tänä(kin) vuonna ilahduttaa ystäviä ja sukulaisia erilaisilla joulunameilla. Kaksi kärpästä yhdellä iskulla: minä olen iloinen, että saan häsätä ja väsätä ja lahjansaaja on toivottavasti onnessaan pienestä herkkupussukastaan. Aloitin herkkujen tekemisen tällä viikolla ja hoksasin, että pitääkin pian postata aiheesta, jos joku vielä saisi hyviä vinkkejä minun lempparinameistani. Nuo toffeiset Rocky roadit ovat ihan ykkösiä, siis niin hyviä, että en kestä! Niitä olen tehnyt jo monen monena jouluna, ne ovat paikkansa todellakin ansainneet. Ei ole Joulupäivän peli-iltaa ilman Rocky road-ähkyä. :D Ja ähky on todellakin väistämätön, koska nämä kuuluvat myös äitini ja siskoni leipomislistalle, oikea meidän perheen jouluvakio. Myös jouluiset cookiet ovat tuttuja jo useamman vuoden takaa. Cookie pops-ohjeen kehittelin viime jouluna ja jouluiset Rocky roadit olivat testissä nyt vasta ensimmäistä kertaa. Juuri niitä tuossa paloittelin ja maistelin, nam nam, kyllä maistuvat nekin. Uotilan perunalimpun omasta reseptivihkosesta äitini aikoinaan bongamaat limpputikut ovat parhaita erilaisten juustojen tai hillojen kanssa. Chiliset cashewpähkinät ovat hyviä sellaisenaan, mutta sopivat myös salaatteihin. Ja kaikki näistä herkuista on helppo pakata pieniin paperipussukoihin, jouluisiin pikkupurkkeihin tai sellofaaniin. Toki suosittelen tekemään satsin myös itselleen, niin hyviä nimittäin ovat. Kaikissa ohjeissa ei ole kerrottu tarkkoja määriä, koska monessa kohtaa voi tehdä oman maun mukaan. Minä olenkin vähän sellainen oman maun mukaan-kokkailija. Joskus onnistuu, joskus ei... Kannattaa kuitenkin osata luottaa siihen omaan fiilikseen, juuri soveltamisen kautta ne parhaat ideat usein syntyvät. :)


Toffeiset Rocky roadit
250 g tummaa suklaata
200 g maitosuklaata
1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa
50 g voita
200 g lakritsia
100 g vaahtokarkkeja
3-4 dl suolapähkinöitä

Sulata suklaa kondensoidun maidon ja voin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoittele kunnes seos on tasaista. Pilko lakritsit ja vaahtokarkit hieman pienemmäksi. Lisää ne ja suolapähkinät suklaaseoksen joukkoon. Sekoita ja kaada leivinpaperilla vuorattuun suorakulmaiseen uunivuokaan. Levittele seos vuokaan tasaisesti. Nosta kylmään mieluiten yön yli. Leikkaa paloiksi.


Jouluiset Rocky roadit
400 g valkosuklaata
pipareita
kuivattuja karpaloita
mantelirouhetta/suolapähkinöita

Sulata suklaa vesihauteessa. Pieni piparit ja lisää sulaneen suklaan joukkoon karpaloiden ja mantelirouheen tai suolapähkinöiden kanssa. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun suorakulmaiseen uunivuokaan. Ripottele pinnalle vielä täyteaineita. Nosta kylmään mieluiten yön yli. Leikkaa paloiksi.


Pipari cookie pops
300 g pipareita (tai 350 g Oreoita tai Dominoita)
200 g appelsiinituorejuustoa
tumma- ja valkosuklaata
nonparelleja

Hienonna piparit monitoimikoneessa. Sekoita piparimuru tuorejuustoon niin, että seoksesta tulee tasainen. Pyörittele seoksesta pieniä palloja. Nosta pallot kylmään kovettumaan ainakin puoleksi tunniksi. Sulata suklaat erillisissä vesihauteissa koristelua varten. Dippaa palloja suklaassa esim. haarukan tai kahden lusikan avulla. Koristele nonparelleilla heti dippauksen jälkeen ja nosta säilytysastiaan. Anna jähmettyä kylmässä yön yli. Huom! Säilytys myös kylmässä.


Jouluiset amerikkalaiset cookiet
100 g voita
1 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
100 g kuivattuja karpaloita
100 g valkosuklaata

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää joukkoon muna ja keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää viimeiseksi pieneksi paloitellut täytteet ja suola. Jaa taikina n. 20 nokareeksi uunipellille, ripottele vielä pikkuriikkisesti suolaa keksien päälle. Paista keksejä 190 asteessa 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä, jotta keksit kovettuvat. Raidoita halutessasi valkosuklaalla.


Limpputikut
1 pkt Uotilan perunalimppua
oliiviöljyä
grillimaustetta

Leikkaa limput ohehkoiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Levitä pellille ja sivele molemmin puolin öljy-grillimausteseoksella. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes tikut ovat rapeita. Älä kuitenkaan polta! Tarjoile vaikkapa juustojen, hillojen ja hedelmien kera.

Chilipähkinät
140 g cashewpähkinöitä (suolattuja tai naturel)
1 rkl hunajaa
1 rkl öljyä
2 tl paprikajauhetta
2 tl chilijauhetta
ripaus sokeria

Sekoita kulhossa pähkinät ja kaikki muut aineet keskenään. Kaada pähkinät uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 150-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes pähkinät ovat saaneet kauniin värin.

Eipä siis muuta kuin herkkuja vääntämään! :) Minä jatkan nyt tämän iltaisten pikkujoulujen järjestelyjä. Kakkupostausta luvassa huomenna tai alkuviikosta. Mukavaa viikonloppua!

maanantai 7. joulukuuta 2015

Itsenäisyyspäivän jouluinen piparkakkujäädyke

Eilen vietettiin Itsenäisyyspäivää kotisohvalla rennosti köllötellen. Kokkasin meille lounaaksi ankankoipia ja lohkoperunoita ja illalla Linnan juhlien snacksina napsittiin juustoja, keksejä ja hedelmiä. Pakko oli myös sulattaa pakkasesta sinne aiemmin tekemäni piparijäädyke. Nam, se olikin todella herkkua! Tein sen ihan pikaisesti kaapista löytyvistä aineista, kun huomasin jääkaapissa pyörineen piparirahkan viimeisen käyttöpäivän lähestyvän. Minulla on paha tapa hurahtaa aina näihin joulun kausimakuihin ja ostaa jääkaappiin valmiiksi kaikenmaailman eri purnukoita, ihan kuin ne loppuisivat kaupasta kesken. Yllätysvieraiden varalle tämän jäädykkeen oikeastaan ajattelin, mutta menikin sitten parempiin suihin tällä kertaa. :D Jäädykkeet ovat siitä kivoja, että ovat helppoja tehdä, säilyvät pakkasessa ja tarvittaessa sulavat nopeasti tarjoiluvalmiiksi. Uudelleenhan jäädykettä ei voi pakastaa eli kaikki on saatava syödyksi kerrallaan. (no problem...)

Piparkakkujäädyke

2 1/2 dl vispikermaa
200 g piparkakkurahkaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl piparkakkumaustetta
1 dl sokeria
n. 1/2 dl vaaleaa siirappia
100 g tummaa tai maitosuklaata
n. 8 piparkakkua
1 dl mantelirouhetta

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon rahka. Sekoita tasaiseksi. Paloittele suklaa ja piparit pieneksi. Lisää sokeri,  piparkakkumauste ja siirappia oman maun mukaan. Lisää myös suklaa, piparit ja mantelirouhe. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa siirappia. Kaada massa jäädykevuokaan, peitä kelmulla ja nosta pakkaseen vähintään muutamaksi tunniksi. Kumoa jäädyke puolisen tuntia ennen tarjoilua ja koristele esim. mantelirouheella, suklaalla, pipareilla ja siirapilla.


sunnuntai 6. joulukuuta 2015

Snickers-juustokakku

Snickers on ihan ehdottomasti lemppari suklaapatukkani ja siinä mielessä onkin erittäin kummallista, etten ole ikinä aiemmin leiponut Snickers-juustokakkua. No, nyt viikonloppuna tuli sen aika vihdoinkin. Eilen oli nimittäin ystäviemme pikkujoulut, joihin minulta tilattiin kakku (lue: joihin ilmoitin leipovani kakun). Ehdotin hosteille kahta erilaista kakkua ja he valitsivat tämän. Ei huono valinta ollenkaan. Täytyy kyllä myöntää, että pitkästä aikaa meinasi tulla oikein todellinen leipomis-masennus, kun tuntui paistamisvaiheessa siltä, ettei kakku millään kypsy kunnolla. Lopputulos oli kuitenkin maultaan erinomainen, koostumukseltaan ja ulkonäöltään ei ehkä aivan minua tyydyttävä, mutta juhlavieraat kyllä kehuivat kakkua ja naureskelivat minulle, kun mielestäni kakku oli jäänyt osittain hieman löysäksi. Itse rakastuin tuohon pohjaan ihan totaalisesti, sitä täytyy päästä hyödyntämään jossain toisessakin juustokakussa. Ehkäpä sitten ensi viikonlopun pikkujouluihin voisi kehitellä jotakin. Kakku on superhelppo valmistaa mutta alleviivaan tosiaan tuota paistoaikaa. Kakkua pitää malttaa paistaa pitkään!


Snickers-juustokakku (vaikutteita mm. täältä ja täältä)

Pohja
225 g Digestive-keksejä
70 g suolapähkinöitä
60 g voita
100 g tummaa suklaata

Täyte 1
1 prk kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa

Täyte 2
2 dl  kuohukermaa
600 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
2 dl sokeria
4 munaa

Kuorrutus
200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 rkl voita

Koristeluun
suolapähkinöitä

Sulata pohjan suklaa vesihauteessa ja voi mikrossa. Hienonna keksit ja suolapähkinät monitoimikoneella. Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään ja painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (n. 20-24 cm) pohjalle. Nosta vuoka kylmään.

Vatkaa täytteen kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto ja sokerit. Vatkaa kunnes seos on paksua. Lisää munat ja vatkaa tasaiseksi. Ota vuoka jääkaapista ja levitä pohjan päälle kerros kondensoitua maitoa siis valmista kinuskia. Kaada juustokakkumassa kinuskikerroksen päälle. Paista 150-asteisessa uunissa n. 2 tuntia 15 minuuttia. Peitä kakku foliolla paistamisen loppuvaiheessa, mikäli kakun pinta tummuu liikaa. Kakku saa uunista otettaessa hyllyä hieman, muttei kuitenkaan liikaa. Anna kakun jäähtyä ja nosta se sitten jääkaappiin tekeytymään yön yli. 

Kuorruta ja koristele kakku muutama tunti ennen tarjoilua. Kuumenna kerma kattilassa ja lisää joukkoon suklaa. Sekoita tasaiseksi ja lisää vielä voi. Anna jäähtyä hetki ja levitä suklaakuorrutus kakun pinnalle. Rouhi päälle suolapähkinöitä oman maun mukaan. Päälle voisi toki ripotella myös ihan sitä itseään eli Snickersiä. Suklaakuorrutus hyytyy ihan huoneenlämmössäkin, mutta minä annoin sen jämähtää jääkaapissa.

Nyt pitää kiirehtiä köökkiin väsäämään herkkuja Linnan juhlien studiota varten! 
Hyvää Itsenäisyyspäivää!