perjantai 15. toukokuuta 2015

Kipeyspäivän "kaikki mitä kaapista löytyy"-omenapiirakka

Korvatulehduksen kunniaksi kaivoin tänään jääkaapin perukoilta purkillisen äitini tekemää omenasosetta ja leivoin siitä mielikuvitustani ja kaikkia kaapin antimia hyödyntäen omenapiirakan. Meillä on jääkaappi aina niin tuhottoman täynnä, että pakko välillä tyhjentää näitä erinäisiä hillopurnukoita oikein isolla kädellä. Kaksi kärpästä yhdellä iskulla: yksi hillopurkki poissa jääkaapista ja yksi uusi, herkullinen ja yksinkertainen omenapiirakkaohje takataskussa. Poikaystävän kannattaisi näyttää naamaansa ovesta aika pian, muuten saattaa piirakasta olla jäljellä vain muruset...

Piirakan pohjan tein ihan perinteiseen tyyliin, täyte koostui omenasoseesta ja päälle keittelin vielä tosca-tyylisen mantelikuorrutteen. Gluteenittomat jauhot olivat finito, joten tällä kertaa oli tyydyttävä tavallisiin vehnäjauhoihin. Kuorrutteessakin käytin sekä mantelilastuja että -rouhetta, mutta ketäpä tuo nyt haittaa. Tätä piirakkaa ei ole ulkonäöllä siunattu, mutta maku ja helppo valmistus korvannevat hieman rupuisen ulkonäön. Voisin kuvitella tämän maistuvan huomisissa terassitalkoissa, harmi vain, että sitä tuskin riittää sinne asti.


Omenasose-toscapiirakka

Pohja
150 g voita
1/2 dl sokeria
1/2 dl fariinisokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita 
1 tl leivinjauhetta

Täyte
Omenasosetta

Kuorrute
70 g voita
3/4 dl vispikermaa
3/4 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g mantelilastuja tai mantelirouhetta
2 tl vehnäjauhoja

Aloita pohjan valmistus käyttämällä voi mikrossa niin, että se vain hieman pehmenee. Sekoita sitten pehmeä voi ja sokerit keskenään. Lisää muna ja sekoita hyvin. Seoksesta ei tarvitse tulla kuohkeaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita hyvin ja kaada taikina piirakkavuoan pohjalle. Taputtele taikina jauhoisin sormin tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä omenasosetta reilusti pohjan päälle. Itselläni sosetta meni määrällisesti noin 2-3 dl, mutta tärkeintä on, että pohja peittyy hyvin ja sosetta on tasaisesti. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Keitä kuorrute sillä välin, kun piirakka paistuu uunissa. Sulata voi kattilassa juoksevaksi, lisää kerma, sokerit ja mantelit. Sekoita niin kauan, että sokeri on sulaa. Lisää vehnäjauhot tasaisesti ripotellen ja anna kuorrutteen kiehua noin 5 minuuttia koko ajan sekoitellen. Kuorrutteen tulee olla melko tukevaa.

Ota piirakka uunista ja levitä kuorrute esim. nokareina omenasoseen päälle. Paista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.


Mukavaa viikonloppua!

sunnuntai 10. toukokuuta 2015

Pöytä on katettu: viiden tähden illallinen


Keksimme alkuvuodesta muutamien ystävien kanssa mukavan tavan viettää lauantai-iltoja: päätimme järjestää toistemme luona dinnereitä eri teemoilla ja pienellä oheisohjelmalla. Vähän niin kuin neljän tähden illallinen mutta kilpailemisen sijasta perimmäisenä tarkoituksena istua, syödä ja juoda hyvässä seurassa. Eilen oli taas meidän "perheen" vuoro loihtia herkkuja. En suinkaan halua ottaa kunniaa kokonaan itselleni mutta kyllähän työnjaon varmaankin arvaa jokainen: minä hääräsin, häselsin, ideoin ja järjestin (ja nautin joka hetkestä) ja poikaystävä otti rennosti olohuoneessa oluttölkki kourassa. Hyvä näin niin keittiössä ei lennellyt kaulimet eikä rumat sanat. 

Eilisen illan päätähti oli heti Suomen lätkäpelin jälkeen pääruoaksi tarjottu ankka. Aloittelijana ostin ankankoivet säilykkeenä enkä sitä edes lainkaan häpeile myöntää, koska paistovalmiit säilykekoivet ovat ihan järjettömän hyviä. Jos et ole kokeillut, kokeile! Täydellisen murean ankan seuraksi paistoin perunoita ankanrasvassa ja maustoin ne valkosipulilla. Lisäksi lautaselta löytyi raikasta salaattia ja avokadoaiolia.

Alkuruoaksi nautittiin ilmakuivattuun kinkkuun käärittyä melonia ja tuorejuustoa. Tein rullia kahdenlaisia: toiset sisälsivät cantaloupemelonia ja aurinkokuivatun tomaatin makuista tuorejuustoa, toiset hunajamelonia ja yrttituorejuustoa. Rullat asettelin rucolapedille, jonka päälle ripottelin paahdettuja kurpitsansiemeniä ja muutaman melonipalan. Pöydästä löytyi myös pannulla rapeaksi paahdettua leipää ja oliivi-aurinkokuivattu tomaatti-fetatahnaa, jonka nimesin Välimeren tahnaksi.


Illallisen kruunasi jälkiruoka, joka koostui mehevästä gluteenittomasta mutakakusta, lemon curd-jäätelöstä, karamellisoidusta mantelista ja keitetyistä vadelmista. Siis nam. Nyt haisee kyllä omakehu, mutta en olisi uskonut osaavani koota lautaselle näin onnistuneen ja kauniin jälkiruoka-annoksen. Jäätelöä tein itse ensimmäistä kertaa ja se oli niin positiviinen yllätys, että ei varmasti jäänyt viimeiseksi kerraksi. Tämä lemon curd-jätski oli todella helppo ja nopea tehdä ja maku oli enemmän kuin kohdallaan. Alkuperäinen ohje on kurkittu täältä.

Välimeren tahna
1 dl aurinkokuivattua tomaattia (basilikaöljyssä)
100 g fetaa
8-10 kpl vihreitä oliiveja

Hienonna kaikki aineet kuivamyllyssä tasaiseksi tahnaksi. Voit jättää sekaan myös muutamia isompia sattumia. Tarjoile leivän lisukkeena.


Avokadoaioli
2 kypsää avokadoa
1 1/2 dl majoneesia
3 valkosipulinkynttä
puolikkaan sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

Pilko valkosipuli pieneksi silpuksi. Lisää kaikki ohjeen ainekset astiaan, jossa soseutat ne tasaiseksi massaksi. Itse käytin tässä sauvasekoitinta.

Ankanrasvassa paistetut perunat
1 kg perunoita
5 valkosipulinkynttä
suolaa, mustapippuria
ankanrasvaa

Viipaloi kuoritut perunat ohuiksi siivuiksi. Huuhtele perunaviipaleet huolellisesti, jotta ylimääräinen tärkkelys irtoaa. Kuivaa hyvin keittiöpyyhkeellä. Laita vajaa puolet yhden ankkapurkin rasvasta pannulle ja anna sulaa. Lisää perunat ja paista koko ajan käännellen noin 10 minuuttia. Lisää rasvaa vielä noin 2 dl (perunat saavat oikeasti uida rasvassa) ja anna perunoiden hautua pienellä lämmöllä noin 20 minuuttia. Hienonna valkosipulit ja lisää ne perunoihin hautumisen loppuvaiheessa. Mausta vielä suolalla ja pippurilla.


Lemon curd-jäätelö
3 dl vispikermaa
3 dl turkkilaista jogurttia
1 dl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 prk kondensoitua maitoa
5 rkl glukoosisiirappia
lemon curdia

Vaahdota kerma. Sekoita kaikki loput aineet erillisessä kulhossa lukuunottamatta lemon curdia. Kaada seos kerman joukkoon ja sekoita varovasti. Nostele massaa pakastuksen kestävään laakeaan kannelliseen astiaan, lisää pieniä nokareita lemon curdia, lisää taas jäätelömassaa ja lemon curdia. Toista tämä kolme kertaa. Pakasta mieluiten yön yli.


Karamellisoitu manteli
100 g kokonaisia, kuorittuja manteleita
1 1/2 dl sokeria

Paahda manteleita kuumalla pannulla hetki niin, että ne saavat hieman väriä. Lisää sokeri ja sekoittele niin kauan, että sokeri muuttuu vaaleanruskeaksi. Kaada seos leivinpaperille ja anna kovettua. Murskaa levystä käsin tai veitsellä haluamasi kokoisia paloja.


Voisin järjestää tällaisia dinnereitä vaikka joka viikonloppu. Hellan äärellä kauha kourassa olen paikassa, jossa toivoisin olevani jonakin päivänä muutenkin kuin vain harrastuksen tiimoilta. Miten suuren ilon siitä saakaan, kun rakkaudella kokattu ruoka maistuu muillekin. Ruoka on intohimoni, siitä ei vain pääse mihinkään. Nyt kuitenkin vaihteeksi valmiiksi katettuun pöytään vanhempien luokse, äitienpäivän grillipartyt odottavat jipii.

Ihanaa sunnuntaita ja äitienpäivää <3