tiistai 31. maaliskuuta 2015

Persikka ja aurajuusto ne yhteen soppii

Tämä piirakkaohje on syntynyt ja kehittynyt muutamien kokeiluiden kautta. Viime syksynä leivoin päärynä-aurajuustopiirakan, jonka päälle lisäsin uunissa paahdettua ilmakuivattua kinkkua ja tuoretta rucolaa. Piirakka oli hyvää mutta seuraavalla leivontakerralla päärynä vaihtui persikkaan ja tästä piirakasta tuli todellinen hitti. Olen leiponut tätä jo useamman kerran monille eri vieraille ja toistaiseksi yksikään ei ole vielä lytännyt yhdistelemiäni makuja. Ei edes eräs, joka ei voi sietää persikkaa ja toinen, joka ei pidä aurajuustosta.

Olen tästä piirakasta jotenkin erityisen ylpeä, koska olen sen aivan täysin oman mielikuvituksen ja mieltymysten mukaan kehitellyt. Piirakkapohjia olen testaillut monia erilaisia. Tähän piirakkaan sopii mielestäni superhyvin pohja, johon tulee sekä vehnä- että ruisjauhoja. Tuorejuustoa en ole ennen piirakkapohjaan laittanut mutta pikkusiskoni vinkistä päätin kokeilla ja toimi muuten todella hyvin.

Olen itse todellinen juustolover eli tässä piirakassa ei juustossa ole säästelty. Aurajuusto on piirakan ehdoton tähti eli sitä on myös oltava riittävästi. Älä siis kauhistu ohjeen juustomäärästä. Ja käytä ehdottomasti joko Valion tai Castellon sinihomejuustoa. Tähän piirakkaan ei Pirkalla ole asiaa.


Persikka-aurajuustopiirakka

Pohja
100 g voita
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1 prk säilykepersikkaa
1 pkt aurajuustoa
1 pkt (n. 150 g) ilmakuivattua kinkkua
rucolaa
2 munaa
1 prk (200 g) creme fraichea
150 g juustoraastetta (esim. mozzarella, emmental)
ripaus mustapippuria

Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään. Voi saa olla huoneenlämpöistä. Nypi taikinaa niin, että siitä tulee kiinteä pallo. Nosta taikina hetkeksi kylmään. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja nosta jälleen kylmään n. 15 minuutiksi. Painele piirakkapohjaan reikiä haarukalla ja esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.

Pilko persikat melko ohuiksi siivuiksi. Siivuta myös aurajuusto, jotta se on helpompi murustella persikoiden päälle. Sekoita munat, creme fraiche, juustoraaste ja mustapippuri. Nosta piirakkapohja uunista ja levitä päälle persikat, aurajuusto ja lopuksi muna-kerma-juustoseos. Seos on melko tuhtia tavaraa eli levittele sitä hieman, jotta sitä on tasaisesti täytteiden päällä. Nosta piirakka uuniin ja paista 200 asteessa n. 25 minuuttia.



Levitä ilmakuivattu kinkku uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 200 asteessa n. 10 minuuttia niin, että kinkku on selvästi rapsakkaa. Leikkaa kinkku pieniksi paloiksi valmiin piirakan päälle ja viimeistele rucolalla.

Tarjoile piirakka jäähtyneenä, jotta juusto kerkiää hieman jähmettymään. Jos käy niin, että piirakka ei yhdellä kerralla tule syödyksi, ei hätää, se maistuu kyllä seuraavana päivänäkin. Rucolat kannattaa vain vaihtaa tuoreisiin. Tällainen vahinko on kyllä harvinainen tämän piirakan kohdalla.

Loppuviikosta leivotaankin sitten pääsiäisherkkuja, luvassa ainakin gluteenitonta kinderbrownieta, suklaamunajälkkäreitä ja ehkäpä jotain herkuttelua tasapainottavaa salaattihässäkkää. Bis dann!

maanantai 30. maaliskuuta 2015

Gluteeniton porkkanakakku valkosuklaatäytteellä

Lauantaina satoi vettä ja olin yksin kotona ilman sen kummempia suunnitelmia. Uskaltauduin ulos sen verran, että pyöräilin kauppaan hakemaan puuttuvia leivonta-aineita, jotta voisin leipoa poikaystävälle yllätykseksi pre-synttärikakun. Kauppaan mennessäni en ollut vielä aivan varma mitä leipoisin (kauppalistaan oli kirjoitettu kolmeen eri kakkuvaihtoehtoon tarvittavat aineet :D) mutta päätös syntyikin lopulta helposti, kun aivan ajattelematta heitin vihannesosastolta porkkanapussin koriini. Onneksi näin nimittäin toisinaan paha tapani on tuhlata kaupassa hirveä määrä aikaa pyörimällä ja miettimällä, että mitähän sitä tekisi.

Olen vasta muutama viikko sitten saanut lääkäriltä määräyksen noudattaa tietynlaista ruokavaliota, johon ei esimerkiksi vehnä kuulu lainkaan. Näin ollen päätin, että tästä kakusta tulee gluteeniton. Kakun perusohjeen nappasin Makeaa murmelin täydeltä -blogista. Itse kakussa noudatin aikalailla tuota ohjetta mutta kuorrutetta tein pienemmän annoksen ja kakun väliin valmistin valkosuklaakreemin (olen suklaan suurkäyttäjä). Kakusta tuli ihan järjettömän hyvää, ehdottomasti parasta porkkanakakkua mitä olen ikinä tehnyt ja hei, gluteenittomana. Tänään tulee vielä kahvivieraita jämäpaloille mutta aika hyvin kakku on jääkaapista kyllä tuhottu tässä parin päivän aikana.


Gluteeniton porkkanakakku

Pohja
1 3/4 dl rypsiöljyä
2 dl fariinisokeria
2 munaa
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (leivontaan soveltuva)
1 dl hasselpähkinäjauhetta
2/3 tl ruokasoodaa
2/3 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
1/4 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria
250 g porkkanaraastetta (n. 4 porkkanaa)
1 dl omenahilloa
1 dl hasselpähkinärouhetta

Valkosuklaakreemi
100 g voita
100 g valkosuklaata
200 g tomusokeria (n. 3 dl)
1 tl sitruunamehua
1/2 tl vaniljasokeria

Tuorejuustokuorrute
70 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
(sitruunamehua)

Koristeluun
hasselpähkinärouhetta/mantelirouhetta/kokonaisia pähkinöitä

Sekoita öljy, sokeri ja munat keskenään. Yhdistä kaikki kuivat aineet erillisessä astiassa ja lisää joukkoon. Kuori ja raasta porkkanat ja lisää seokseen omenahillon ja hasselpähkinärouheen kanssa. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa leivinpaperilla halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuoka ja voitele sekä pohja että reunat. Lisää taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa n. 50 minuuttia. Varmista kakun kypsyys tikulla. Jos tikkuun jää taikinaa, paista kakkua vielä hetki. 

Jäähdytä kakku lähes kylmäksi esim. jääkaapissa tai ulkona.

Tässä välissä valmista kreemi ja kuorrute. Kreemiä varten sulata suklaa vesihauteessa kuivassa astiassa. Varo tiputtamasta pisaraakaan vettä suklaan sekaan. Sekoita toisessa astiassa keskenään huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri. Minä sekoitin nämä vain lusikalla, mutta voit toki käyttää myös esim. sähkövatkainta. Lisää joukkoon sulanut suklaa, vaniljasokeri ja pieni loraus sitruunamehua.

Valmista tuorejuustokuorrute sekoittamalla huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään samalla tavalla kuin kreemissä. Lisää tuorejuusto, vaniljasokeri ja halutessasi sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi massaksi. Jos kuorrute näyttää epätasaiselta sekoita hetki sähkövatkaimella.

Irroita jäähtynyt kakku vuoasta ja halkaise se kahtia. Nosta päällimmäinen pala tarjoiluastialle niin, että kakun alkuperäinen päällipuoli on tarjoiluastiaa vasten. Levitä valkosuklaakreemi veitsellä kakkupohjan päälle. Nosta toinen kakkupala kreemin päälle niin, että kakun alkuperäinen alapuoli jää päällimäiseksi. Levitä kakun päälle tuorejuustokuorrute lusikkaa apuna käyttäen. Koristele kakku oman mielesi mukaan. Itse koristelin tällä kertaa mantelirouheella mutta nyt pääsiäisen aikaan kakunhan voisi koristella vaikkapa söpöillä pienillä suklaamunilla. Säilytä kakkua kylmässä. Kakku on ehdottomasti parhaimmillaan päivä-pari leipomisesta.

Muutama vinkki:
-aloita kakun valmistus kuorimalla ja raastamalla porkkanat, tämän jälkeen voitele vuoka, laita uuni päälle ja aloita taikinan valmistus
-hasselpähkinäjauheen voi tehdä itse hasselpähkinärouheesta kuivamyllyllä
-nosta kreemiin ja kuorrutteeseen tuleva voi jo ajoissa pois kylmästä
-jos valkosuklaakreemi tuntuu tönköltä, älä hätäänny, sen kuuluukin olla sellaista (voit myös käyttää kreemiä mikrossa muutaman sekunnin, jotta se notkistuu)
-mikäli kakun halkaisu tuntuu hankalalta vaiheelta, jätä se ja valkosuklaakreemi tekemättä ja toimi muuten samoin kuten ohjeessa
-onnistut täysin samoilla mittasuhteilla tavallisten jauhojenkin kanssa


Sitten ei muuta kuin leipomaan. Näillä raaka-aineilla ei vaan voi epäonnistua. Tästä tuli ainakin minun uusi luotto-ohje porkkanakakulle. 

Palailen asiaan suolaisen leivonnaisen merkeissä. Kyllähän illan vieraille pitää jotain suolaistakin tarjota. :)

Hössöttäjä esittäytyy

Heippa kaikille ja mukavaa, jos olet eksynyt blogiini. 

Vihdoinkin jo kauan suunniteltu oman blogin aloittaminen sai tuulta purjeidensa alle. Ajankohta tuntui nyt oikealta ja leipomattomia reseptejäkin on alkanut kasautumaan kalenterin väliin, jääkaapin oveen, reseptikirjan takakanteen... 

Poikaystävällä alkaa jo pinna kiristymään kun iltaisin ennen nukkumaanmenoa selitän hänelle suupielet vaahdoten, millaisia reseptejä olen kyhäillyt, millainen on minun mielestäni paras browniekuorrute ja minkälaista juustokakkua olen ajatellut seuraavaksi leipoa. Pahoin pelkään, että hän ei suinkaan ole ainoa, joka ei aina ymmärrä jatkuvaa leipomishössötystäni. No, jokaisella on intohimonsa, omani taitaa vain olla paremminkin pakkomielle. Mutta minkäs teet kun kaikki leivontaan ja ruoanlaittoon liittyvä on itselle niin mielekästä. 

Nyt on siis ehdottamasti aika tavoittaa muita samanhenkisiä ja jakaa tätä hössötystä teidän kanssanne.

Ajatuksenani on kirjoitella blogiini lähinnä keittiössä touhuilustani mutta varmasti mukaan eksyy muutakin kulinaristin mieltä kutkuttavaa asiaa. 

Toivottavasti tästä alkaa pitkä ja maukas blogimatka!